泸酒飘香＞窖香浓郁，绵柔甘冽的泸香型大曲白酒

　　泸香型大曲白酒也称浓香型或窖香型白酒，它的产量占我国曲酒总量的一半以上，泸型大曲酒具有“窖香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾子净”的特点。
　　泸型酒采用典型的混蒸续渣工艺进行酿造。酒的香味主要来源于优质窖泥和所谓的“万年糟”。由于发现泥窖和成品酒的质量有着窖切关系，尤其是窖泥中己酸菌对生香至关重要，于是各厂通过选育，培养出优良的己酸菌做成人工老窖，极大地推动了泸型曲酒的质量的提高。
一、典型的续渣工艺——老五甑操作法
　　续渣法就是将粉碎后的生原料（渣子），与发酵成熟的酒醅（或称出糟） 按一定比例混匀，同时进行蒸料蒸酒（这称为混蒸混烧），然后扬冷加曲，入窖发酵。也可以将生料蒸煮糊化，酒醅蒸馏分别进行，然后两者混合（称为清蒸续渣），入窖发酵。这种操作反复循环，在每一轮（或称排）发酵过程中，都要加入一定量的新料的曲粉，为了求得窖内物料的平衡，必须同时排掉相应数量的废糟，使续渣发酵不断地循环下去。
　　续渣工艺中又分六甑、五甑、四甑等操作法，尤其五甑操作使用得最为普遍。所谓老五甑，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅按入新投的原料，分成五甑蒸馏后。其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟扔出，这种操作概括为“蒸五下四“。入窖发酵的四甑料，根据加入新料的多少，分别称作大渣、二渣和小渣，配入新料多的渣子成为大渣，一般大渣和二渣中配入的新料分别占新料总量的 40% 左右，小渣配入新料总量的 20% 左右，具体可根据生产需要调整。不加新料只加曲进行发酵的称作回糟。回糟发酵蒸酒即变成丢糟。所以老五甑操作时，每个窖池内总有大渣、二渣、小渣、回糟四甑酒醅存在。
二、泸香型大曲白酒的生产工艺
　　泸型大曲白酒一般都采用续渣法生产工艺，混蒸混糟、老窖续渣是其典型的特点。工艺操作类似于老五甑操作法，当然各地的名酒厂和优质酒厂常根据自身的产品特点来适当地对工艺进行调整。
　1 、原料处理
　2 、出窖
　3 、配料、拌和
　4 、蒸酒蒸粮

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